Как дома сделать закваску для выпечки хлеба?

Для приготовления закваски для выпечки домашнего хлеба вам понадобится всего лишь мука и вода. Процесс создания закваски длится несколько дней, в течение которых микроорганизмы, естественно присутствующие в муке и в воздухе, начинают активно размножаться, создавая кислую среду, необходимую для поднятия теста. Вот базовый рецепт домашней закваски:

День 1:

1. Смешайте 100 г муки с 100 мл теплой воды в стеклянной или пластиковой емкости. Лучше всего подходит цельнозерновая или ржаная мука, поскольку она содержит больше диких дрожжей и бактерий.
2. Накройте емкость марлей или чистой тканью для защиты от насекомых и пыли, но так, чтобы воздух мог циркулировать.
3. Оставьте емкость в теплом месте (около 20-25°C) на 24 часа.

День 2:

Возможно, вы не заметите больших изменений после первого дня, но необходимо добавить в смесь еще муки и воды.

1. Добавьте к смеси еще 100 г муки и 100 мл воды.
2. Хорошо перемешайте, накройте и оставьте в теплом месте еще на 24 часа.

День 3:

К этому времени должны появиться пузырьки, что свидетельствует о начале бродильного процесса.

1. Удалите примерно половину смеси (200 г), чтобы контролировать объем закваски.
2. Добавьте в оставшуюся часть 100 г муки и 100 мл воды, перемешайте, накройте и оставьте еще на 24 часа.

День 4 и далее:

Повторяйте процесс, добавляя каждый день по 100 г муки и 100 мл воды, пока закваска не начнет активно пузыриться и не приобретет кислый аромат. Это может занять от 5 до 7 дней. По мере развития закваски ее запах будет становиться более выраженным, а количество пузырьков увеличится.

Когда закваска готова к использованию, она будет иметь много пузырьков, ароматный запах и густую текстуру, похожую на недоваренный крем. Перед использованием в рецепте хлеба закваску необходимо "подкормить" – добавить муку и воду за несколько часов до приготовления, чтобы она была активна.

После того как закваска будет готова к использованию, ее можно хранить в холодильнике, подкармливая раз в неделю, если вы не планируете печь хлеб часто. Перед каждым использованием закваску следует активировать, подкармливая ее мукой и водой.